Em resumo. Matcha: use 2 g de folha para 200 ml de água a 70–80 °C e deixe em infusão por 30 s. Cafeína: 40–70 mg por xícara de 200 ml. Sabor: umami, creme, grama doce.
Folhas sombreadas por semanas antes da colheita, sem talos nem nervuras, moídas em pedra. Como você bebe a folha inteira, o matcha concentra mais cafeína e L-teanina por xícara do que um chá verde infusionado.
Como preparar
- Aqueça a água a 70–80 °C.
- Use 2 g de folha para cada 200 ml.
- Deixe em infusão por 30 s e retire as folhas.
- Peneire o pó e bata em "W", não em círculos, até formar espuma fina.
Para que costuma ser usado
- Foco e energia estável: Cafeína combinada com L-teanina (um aminoácido quase exclusivo da planta do chá) tende a produzir um estado de atenção mais calmo do que a cafeína sozinha.
- Antioxidantes e coração: Chás verdes e brancos são ricos em catequinas; o hibisco, em antocianinas. Consumo regular de chá aparece associado a melhores marcadores cardiovasculares.
Perguntas frequentes
Como preparar matcha sem grumos?
Peneire 2 g de matcha na tigela, faça uma pasta com um pouco de água a 75 a 80 °C, complete até 70 ml e bata em zigue-zague, com o pulso, por 15 a 20 segundos. Peneirar e fazer a pasta antes são os passos que eliminam os grumos.
Qual a diferença entre matcha cerimonial e culinário?
O cerimonial vem da primeira colheita, tem verde vivo, textura de talco e sabor doce, ideal para beber puro. O culinário é de colheitas posteriores, mais adstringente e forte, e funciona melhor com leite, em smoothies e na confeitaria. Os termos não são regulamentados.