Em resumo. Erva-mate: use 5 g de folha para 200 ml de água a 65–80 °C e deixe em infusão por 3–5 min. Cafeína: 30–80 mg por xícara de 200 ml. Sabor: herbal, amargo limpo, tostado.
Não vem da Camellia sinensis, mas tem cafeína. É a base do chimarrão, do tererê e do chá-mate tostado. A água nunca deve ferver: acima de ~80 °C a erva "queima" e amarga.
Como preparar
- Aqueça a água a 65–80 °C.
- Use 5 g de folha para cada 200 ml.
- Deixe em infusão por 3–5 min e retire as folhas.
- Para chimarrão, água em torno de 70 °C, quando a chaleira "chia".
Para que costuma ser usado
- Foco e energia estável: Cafeína combinada com L-teanina (um aminoácido quase exclusivo da planta do chá) tende a produzir um estado de atenção mais calmo do que a cafeína sozinha.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura da água do chimarrão?
Entre 70 e 75 °C, quando a água começa a "chiar" na chaleira, antes de ferver. Água fervente queima a erva, deixa o chimarrão amargo e faz ele lavar rápido. Bebidas acima de 65 °C também são associadas a risco para o esôfago.
Como montar um chimarrão que não lava rápido?
Encha dois terços da cuia, incline a erva para um lado, molhe o espaço vazio com água morna e só então coloque a bomba, sem mexer depois. Sirva a água a 70 a 75 °C sempre no mesmo ponto, junto à bomba, sem molhar o topo da erva.