Perguntas sobre chá

Verde e matcha pedem 70 a 80 °C; branco e oolong leve, 80 a 90 °C; oolong tostado, 90 a 95 °C; preto, pu-erh, rooibos e ervas, água fervente. Água quente demais é a causa mais comum de chá amargo, principalmente no verde.

Ferva a água e espere: cerca de 3 minutos com a tampa aberta dá 80 °C, e 5 minutos dá perto de 75 °C. Outra forma é misturar 3 partes de água fervida com 1 de água fria, o que fica em torno de 75 a 80 °C.

Verde: 2 a 3 minutos. Branco: 3 a 5. Oolong: 3 a 4. Preto: 3 a 5. Ervas e rooibos: 5 a 7, com o recipiente tampado. Passar do tempo não deixa o chá mais forte, só mais amargo; para mais sabor, aumente a quantidade de folha.

Quase sempre por água quente demais, tempo longo demais ou folha demais. O verde é o mais sensível: com água fervente, extrai taninos rapidamente. Use a temperatura certa, cronometre e retire as folhas no fim do tempo.

Sim, chás de folha inteira rendem várias infusões no mesmo dia. Oolong e pu-erh aguentam de 5 a 10 rodadas curtas; verde e branco, 2 a 3. Sachês de folha picada costumam render só uma. Não guarde folhas molhadas para o dia seguinte.

Em média 2 a 3 g de folha para 200 ml de água, o que dá cerca de 1 colher de chá de folhas pequenas ou 1 colher de sopa de folhas grandes e flores. No estilo chinês (gongfu), usa-se bem mais folha, 5 a 7 g para 100 ml, com infusões curtas.

Por xícara, não: um café coado tem cerca de 80 a 120 mg, o chá preto 40 a 60 mg e o verde 20 a 45 mg. O matcha é a exceção, com 60 a 70 mg por porção, porque você bebe a folha inteira. O chimarrão também soma muito ao longo de uma sessão.

Prefira chás sem cafeína: camomila, melissa, rooibos, tília, erva-cidreira e capim-cidreira. Verde, preto, matcha, oolong e mate têm cafeína e devem ficar para até 6 a 8 horas antes de dormir.

Camomila e melissa são os mais estudados, com evidência preliminar a moderada para relaxamento e sono leve. O efeito é suave: funciona melhor como parte de um ritual noturno repetido, sem telas, do que como remédio. Insônia persistente pede avaliação médica.

Use cold brew: 8 a 12 g de folha por litro de água fria, de 6 a 10 horas na geladeira, e depois coe. A extração a frio puxa menos taninos, então o chá fica doce e redondo. Para algo rápido, faça uma infusão quente concentrada e coe direto sobre bastante gelo.

Até 2 dias em jarra fechada, ou 24 horas se tiver fruta fresca. Chá é alimento úmido e pouco ácido: cheiro azedo, viscosidade ou bolhas são sinais para descartar. Evite o "chá de sol", deixado em temperatura ambiente por horas.

Em pote opaco e bem fechado, longe de luz, calor, umidade e cheiros fortes, como café e temperos. Verdes e brancos perdem frescor em 6 a 12 meses; pretos e oolongs tostados duram mais. Matcha aberto vai para a geladeira e deve ser usado em 4 a 6 semanas.

Chá, no sentido estrito, vem da planta Camellia sinensis: branco, verde, amarelo, oolong, preto e escuro. Camomila, hortelã, hibisco, rooibos e capim-cidreira são tisanas ou infusões de ervas. No Brasil chamamos tudo de chá, mas só a Camellia tem cafeína e L-teanina.

Boldo, macela, guaco, arruda, losna, sálvia em excesso e chás medicinais em geral devem ser evitados sem orientação médica. Chás com cafeína pedem moderação. Na dúvida, converse com quem acompanha o pré-natal antes de tomar qualquer chá com frequência.

Não de forma significativa. Estudos mostram efeitos pequenos da combinação de catequinas e cafeína sobre o gasto de energia, insuficientes para emagrecer sem mudanças de alimentação e atividade. O ganho real é trocar bebidas açucaradas por chá sem açúcar.

Escolha uma base (50 a 80%), um corpo (10 a 25%, como fruta seca ou coco), um aroma (5 a 15%, como casca cítrica ou especiaria) e um acabamento (1 a 5%, como pétalas). Use de três a cinco ingredientes, teste em lotes de 20 g e descanse a mistura 2 dias antes de provar.

Combine intensidade com intensidade: chás delicados com pratos leves e chás encorpados com pratos intensos. Notas parecidas se reforçam (tostado com tostado), e a adstringência do chá preto limpa a gordura de queijos e frituras. Sirva a sobremesa com chá sem açúcar.

É o chá menos processado da Camellia sinensis: brotos e folhas jovens apenas murchos e secos. Tem sabor delicado de mel e flores, cafeína de baixa a moderada e é difícil de amargar. Prepare com água a 80 a 85 °C por 3 a 5 minutos.

Use 2 a 3 g de folha para 200 ml de água entre 70 e 80 °C, nunca fervendo, e deixe 2 a 3 minutos. Retire as folhas no tempo certo. Bem feito, o chá verde é doce e vegetal; amargo quase sempre significa água quente demais.

Vêm da mesma planta. No verde, a folha é aquecida logo após a colheita para impedir a oxidação, o que mantém sabor vegetal e cor clara. No preto, a folha oxida por completo, ganhando notas de malte e fruta, cor escura e um pouco mais de cafeína.

Peneire 2 g de matcha na tigela, faça uma pasta com um pouco de água a 75 a 80 °C, complete até 70 ml e bata em zigue-zague, com o pulso, por 15 a 20 segundos. Peneirar e fazer a pasta antes são os passos que eliminam os grumos.

O cerimonial vem da primeira colheita, tem verde vivo, textura de talco e sabor doce, ideal para beber puro. O culinário é de colheitas posteriores, mais adstringente e forte, e funciona melhor com leite, em smoothies e na confeitaria. Os termos não são regulamentados.

É um chá parcialmente oxidado, entre o verde e o preto. Pode ser leve e floral (Tie Guan Yin, oolongs de montanha de Taiwan) ou tostado e mineral (Da Hong Pao). Rende muitas infusões curtas, com água a 90 a 95 °C.

Sim, chás pretos encorpados como Assam e blends de café da manhã foram feitos para isso. Coloque o leite depois do chá, para controlar a cor, e prefira um tom caramelo. Chás delicados, como Darjeeling de primavera, ficam melhores puros.

É um chá escuro de Yunnan, na China, que passa por fermentação microbiana. O sheng é prensado cru e envelhece por anos; o shou tem fermentação acelerada e sabor terroso, de cacau. Faça um enxágue rápido e infusões curtas com água fervente.

Entre 70 e 75 °C, quando a água começa a "chiar" na chaleira, antes de ferver. Água fervente queima a erva, deixa o chimarrão amargo e faz ele lavar rápido. Bebidas acima de 65 °C também são associadas a risco para o esôfago.

Encha dois terços da cuia, incline a erva para um lado, molhe o espaço vazio com água morna e só então coloque a bomba, sem mexer depois. Sirva a água a 70 a 75 °C sempre no mesmo ponto, junto à bomba, sem molhar o topo da erva.

Não. O rooibos vem de um arbusto sul-africano, não da planta do chá, e é naturalmente sem cafeína. Tem sabor doce e amadeirado, não amarga com água fervente e funciona bem à noite, com leite ou gelado.

Use flores inteiras, cerca de 2 colheres de sopa para 250 ml de água quase fervendo, e deixe 5 a 7 minutos com a xícara tampada, para não perder os óleos aromáticos. Um toque de mel, casca de limão ou maçã realça a doçura natural.

Para a maioria das pessoas, em quantidades moderadas, não. O hibisco pode baixar a pressão arterial, por isso pede cautela para quem usa remédios para pressão e na gravidez. É ácido e rico em antocianinas, ótimo gelado.