# Erva-mate

> A infusão do Sul

Não vem da Camellia sinensis, mas tem cafeína. É a base do chimarrão, do tererê e do chá-mate tostado. A água nunca deve ferver: acima de ~80 °C a erva "queima" e amarga.

## Em resumo

- Água: 65–80 °C
- Tempo: 3–5 min
- Quantidade: 5 g / 200 ml
- Cafeína: 30–80 mg por xícara de 200 ml
- Sabor: Herbal, amargo limpo, tostado
- Origem: Sul do Brasil, Argentina, Paraguai
- Melhor momento: Manhã e roda de conversa

Dica: Para chimarrão, água em torno de 70 °C, quando a chaleira "chia".

## Perguntas frequentes

### Qual a temperatura da água do chimarrão?

Entre 70 e 75 °C, quando a água começa a "chiar" na chaleira, antes de ferver. Água fervente queima a erva, deixa o chimarrão amargo e faz ele lavar rápido. Bebidas acima de 65 °C também são associadas a risco para o esôfago.

### Como montar um chimarrão que não lava rápido?

Encha dois terços da cuia, incline a erva para um lado, molhe o espaço vazio com água morna e só então coloque a bomba, sem mexer depois. Sirva a água a 70 a 75 °C sempre no mesmo ponto, junto à bomba, sem molhar o topo da erva.

## Quer ir mais fundo?

[Erva-Mate](https://botanora.cdev.com.br/pt/loja/erva-mate): Do chimarrão ao tererê e ao mate tostado.

Fonte: https://botanora.cdev.com.br/pt/guia/mate